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真空包装袋包装的基本原理
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
1．真空包装机械形成合理的层次和梯度
以我国现有的水平，一步到位地赶上真空包装技术发达国家是不现实的。近期，我国的真空包装机应分门别类地发展各种专用机型。结合国外先进的技术，在操作、机械维护上应尽可能简化，以满足不同的市场需求，形成合理的层次和梯度。
2．联动作业
真空包装的印刷、裁切、物品的置入、抽真空、封口等工作流水线联动作业能提高生产率。据统计，真空包装机联动前的生产率为10件／分，联动后可提高到之前的60倍。
3．数字化
在真空包装技术的操控方面，数字化趋势将越来越明显。数字化的应用不仅可以提高工作效率，还可以降低出错率、减少次品的产生、节约劳动力，也是我国真空包装业的必由之路。
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