1．什么是真空、真空度、真空包装技术

  真空是指在特定的空间内,低于一个大气压力的气体状态。真空度指真空状态下气体的稀薄程度通常用压力值表示。

  真空包装技术：将完全密闭的包装袋里的空气抽走,达到预定真空度后,完成封口工序,使袋中的物品在真空环境下能长期保存。需要注意的是，真空充气包装也属于真空包装，所谓真空充气包装是将物品装入包装袋,抽出包装袋内空气达到预定真空度后再充入氮气或其它混合气体，然后封口。对于不能承受太大的内外真空差压力的物品来说，真空充气包装是理想的选择。真空充气包装技术在20世纪90年代初期才开始在我国投入使用。

  2．真空包装的原理

  真空包装的原理比较简单：除去包装中的氧气,防止内容物性能发生改变(如食品变质,金属生锈)。一般来说,氧气浓度小于1％,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,所以有时需要结合其它辅助方法，如冷藏、高温杀菌、腌制等。对于真空充气包装(如薯片包装)，惰性气体的充入，除了具有除氧保质功能外，还有抗压、阻气、保鲜等作用,不仅能长期保持内容物原有的质量，而且经真空充气包装后，包装袋内压强大于大气压强,能有效地防止内容物被压破碎或变形，提高装潢性。