真空包装袋除了抑制微生物的生长和繁殖的真空除氧器，另一个重要功能是防止食品氧化，因为脂肪的食物中含有大量的不饱和脂肪酸，氧化，使食物味道，变质作用，此外，维生素A和C的氧化损失，不稳定物质的食品色素的氧的作用，使黑暗。因此，氧能有效地防止食品腐败变质，保持其颜色，香气，口感和营养价值。
真空包装的主要作用比真空包装除氧器存储功能，主要有压缩，气体阻隔，保存等，可以更有效地保持原来的颜色，香气，味道，形状和长期的营养价值。另外，有许多食品不适用于真空包装必须采用真空包装。脆脆的食品，如食物，易结块，易变形以油食品，尖锐或更高的硬度可以刺破包装袋的食品。食品真空包装，包装袋，包装袋的压力大于大气压力，能有效地防止食品挤压变形不影响包装袋外观和印刷装饰。
真空-空气混合气体在真空充氮包装，二氧化碳，氧气单一气体或两个或三个气。氮气是惰性气体，填充，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品的保护作用。二氧化碳可溶解于各种类型的脂肪或水，导致弱酸性碳酸盐，真菌活性的抑制，腐败菌。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜和新鲜的颜色，高浓度氧可以使新鲜肉类保持其鲜红色的。
