真空包装能保存多久？熟食卤味真空包装保质期？

真空包装能保存多久？

一、真空包装的基本作用是除氧，以有助以防止食品行业霉变，其基本原理也较为简单，因食品行业霉腐霉变基本由微生物菌种的活动造成，而大部分微生物菌种（如霉菌和酵母菌）的存活是需要氧气的，而真空包装也是应用这一基本原理，把包装袋子内和食品行业内的氧气抽走，使微生物菌种失去了“存活的自然环境”。像豆皮、红枣、大米等干货真空后可保存12个月

二、真空除氧除了防止微生物菌种的生长和繁殖外，另外重要作用是以防止食品行业氧化，因油脂食品类中带有很多不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品行业变味儿、霉变。此外，氧化还使维生素A和维生素C流失，食品色素中的不平稳物质受氧的作用，使颜色发暗。因此，除氧能有效性地以防止食品行业霉变，维持其色、香、味及营养价值。如牛肉、香肠等。